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L'hygiène et le bois...
Beaucoup de personnes ont des aprioris sur l'utilisation de tel ou tel matériaux en cuisine par rapport a l'hygiène. Il existe en effet très peut d'études concrètes et sérieuse publiés sur le sujet.
Cependant Dean Cliver microbiologiste Américain de l'université de Californie a bel et bien réalisé en 1994 une étude très sérieuse sur le sujet.
Son étude porte sur la comparaison de différents matériaux utilisés pour les planches à découper: a savoir le bois, le plastique et le marbre.
Pour se faire, il a déposé des bactéries au centre des planches et les a ensuite trempées et lavées avec du produit vaisselle avant de les faire sécher.
Il a ensuite procédé à des prélèvements au centre de chacune des planches ainsi que sur les bords. Les résultats sont les suivants.
-Sur la planche en marbre, des bactéries sont présentes sur la surface. Le matériaux étant lisse, les bactéries se sont propagées sur toute la surface de la planche.
-Sur la planche en plastique, il y trouve plus de bactéries présentes que sur la planche en marbre ou celle en bois. Les bactérie se sont la aussi répandues sur la surface mais se sont incérées dans les sillons faits par les couteaux . Le lavage n'a pas permis de les éliminer de ces sillons et elles s'y sont au contraire reproduites.
-Sur la planche en bois, on retrouve localement quelques bactéries. En effet, le bois, naturellement poreux aspire les bactéries la ou elles ont été déposées. Elle n'ont donc pas réussit a se multiplier er se propager comme sur la planche en marbre et en plastique.
Le bois "antibactérien" : D'après Dean Cliver, la porosité du bois facilitant l'absorption des liquides par capillarité, les bactéries se trouvant dans ce liquide, entent elles aussi dans le bois et ne reviennent jamais en vie. Il ajoute qu'elles y meurent Lentement.
Après 12 heures, le quantité des bactéries ont réduit de 98% et même de 99,9% dans certains Cas.
Conclusions : La planche en bois est la plus hygiénique . Selon Dean Cliver, ayant mené de nombreuses expériences similaires, le bois ressort toujours comme le matériaux le plus hygiénique.